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Teilweise belegt

Zink: Einweichen, Keimen, Fermentieren

Phytate in Hülsenfrüchten, Vollkorn und Samen binden Zink und bremsen die Aufnahme. Vegetarier haben im Schnitt niedrigere Zinkwerte. Einweichen und Fermentieren gelten als sinnvolle Strategien.

Was du tun kannst

• Weiche Hülsenfrüchte, Getreide und Samen einige Stunden ein und gieße das Wasser ab.
• Esse regelmäßig Sauerteigbrot, Tempeh oder andere fermentierte Produkte.
• Zinkreiche Quellen: Kürbiskerne, Hafer, Linsen, Cashews.

Quellen

• NIH Office of Dietary Supplements: Zinc Fact Sheet (Stand 2026)

Verwandt

• Einweichen und Keimen von Hülsenfrüchten und Vollkorn
• Sauerteig: Fermentation senkt Phytat
• Eisen: Vitamin C hilft, Kaffee bremst

Belegstärke: Teilweise belegt. Es gibt Studien, aber sie sind klein, uneinheitlich oder indirekt. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.