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Teilweise belegt

Einweichen und Keimen von Hülsenfrüchten und Vollkorn

Einweichen verkürzt die Kochzeit und kann den Gehalt an Phytaten und bestimmten Zuckern senken, die Blähungen verursachen. Das Einweichwasser wird weggegossen. Wie stark sich die Mineralstoffaufnahme verbessert, hängt von Lebensmittel und Dauer ab.

Was du tun kannst

• Hülsenfrüchte 8 bis 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann frisch kochen.
• Konserven abspülen, das spart Zeit und senkt den Salzgehalt.

Quellen

• NIH Office of Dietary Supplements: Zinc Fact Sheet, Abschnitt zu Einweichen und Fermentieren

Verwandt

• Rohe Bohnen sind giftig: immer durchgaren
• Blähungen durch Hülsenfrüchte: Gewöhnung, Kümmel, Kombu
• Zink: Einweichen, Keimen, Fermentieren

Belegstärke: Teilweise belegt. Es gibt Studien, aber sie sind klein, uneinheitlich oder indirekt. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.