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Gut belegt

Eisen: Vitamin C hilft, Kaffee bremst

Eisen aus Pflanzen wird schlechter aufgenommen als Eisen aus Fleisch, weshalb für Vegetarier eine bis zu 1,8-fach höhere Zufuhr angesetzt wird. Vitamin C in derselben Mahlzeit verbessert die Aufnahme. Polyphenole in Kaffee und schwarzem Tee hemmen sie.

Was du tun kannst

• Kombiniere Linsen, Bohnen oder Tofu mit Paprika, Zitrone oder Brokkoli.
• Trinke Kaffee und schwarzen Tee mit etwa einer Stunde Abstand zur Mahlzeit.
• Lass bei Müdigkeit oder Verdacht den Ferritin-Wert prüfen.

Worauf du achten solltest

• Eisenpräparate nur bei nachgewiesenem Mangel und nach ärztlicher Absprache nehmen.

Quellen

• NIH Office of Dietary Supplements: Iron Fact Sheet
• Hurrell et al. 1999, Br J Nutr: Inhibition of non-haem iron absorption by polyphenol-containing beverages

Verwandt

• Zink: Einweichen, Keimen, Fermentieren
• Gusseisenpfanne und Eisen
• Einweichen und Keimen von Hülsenfrüchten und Vollkorn

Belegstärke: Gut belegt. Mehrere gute Studien oder Leitlinien stützen die Aussage. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.