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Gut belegt

Wurst und verarbeitetes Fleisch: Was die IARC sagt

Die IARC der WHO stuft verarbeitetes Fleisch (Wurst, Schinken, Pökelware) als „krebserregend beim Menschen“ ein (Gruppe 1) und rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend“ (Gruppe 2A). Jede zusätzliche Portion von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag erhöht das Darmkrebsrisiko um etwa 18 %. Die Einstufung sagt, wie sicher der Zusammenhang ist, nicht wie groß das Risiko ist: Tabakrauch steht in derselben Gruppe, ist aber deutlich gefährlicher. Die DGE empfiehlt höchstens etwa 300 g Fleisch pro Woche.

Was du tun kannst

• Wer vegan isst, umgeht das Thema weitgehend.
• Bei veganen Wurstersatz-Produkten auf Salz und Zutatenliste achten.

Worauf du achten solltest

• Die Zahlen stammen aus Beobachtungsstudien an Menschen, die Fleisch essen.

Quellen

• Verbraucherzentrale Hamburg: Verursachen Fleisch und Wurst wirklich Krebs?

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• Salz: unter 5 g am Tag

Belegstärke: Gut belegt. Mehrere gute Studien oder Leitlinien stützen die Aussage. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.