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Gut belegt

Antibiotikaresistente Keime auf Geflügelfleisch

ESBL-bildende Bakterien machen wichtige Antibiotika unwirksam. In gezielten Untersuchungen fand das BfR sie in 30 bis 35 % der Geflügelfleischproben, bei Rind und Schwein in 2 bis 6 %, bei anderen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln in 2 bis 3 %. Gründliches Durchgaren tötet die Keime ab. Das Risiko liegt vor allem in der Küche, wenn rohes Fleisch Hände, Oberflächen und andere Lebensmittel berührt.

Was du tun kannst

• Trenne rohes Fleisch von Gemüse und fertigen Speisen, nutze getrennte Bretter und wasche die Hände mit Seife.
• Wasche rohes Gemüse und Obst oder schäle es.
• Halte die Kühlkette ein.

Worauf du achten solltest

• Die Keime sind weder sicht- noch riechbar. Hygiene gilt auch, wenn alles frisch aussieht.

Quellen

• BfR: Fragen und Antworten zu ESBL- und AmpC-bildenden antibiotikaresistenten Keimen

Verwandt

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Belegstärke: Gut belegt. Mehrere gute Studien oder Leitlinien stützen die Aussage. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.