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Gut belegt

Acrylamid: Vergolden statt verkohlen

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen stärkehaltiger Lebensmittel, zum Beispiel bei Chips, Pommes, Bratkartoffeln, Knäckebrot, Keksen und Kaffee. Es wirkt erbgutverändernd und krebsauslösend, deshalb gilt das Minimierungsgebot, und die EFSA bewertet die Aufnahme wegen geringer Sicherheitsabstände als bedenklich.

Was du tun kannst

• Erhitze nicht über etwa 180 °C und nicht länger als nötig. Röste Toast und Pommes nur goldgelb.
• Bevorzuge vorgekochte Kartoffeln fürs Braten.
• Halte dich an die Zubereitungshinweise auf Fertigprodukten.

Worauf du achten solltest

• Kinder sind je kg Körpergewicht stärker belastet. Schwangere und Stillende sollten besonders darauf achten.

Quellen

• BfR: Vergolden statt verkohlen, Fragen und Antworten zu Acrylamid in Lebensmitteln

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Belegstärke: Gut belegt. Mehrere gute Studien oder Leitlinien stützen die Aussage. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.