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Wenig belegt

Brokkoli mit Senfpulver: Sulforaphan

Sulforaphan entsteht aus Glucoraphanin durch das Enzym Myrosinase, das beim Kochen zerstört wird. Kurzes Dämpfen oder Zugabe von etwas Senfpulver (enthält Myrosinase) erhöht die Sulforaphan-Bildung. Die gesundheitliche Bedeutung beim Menschen ist noch offen.

Was du tun kannst

• Brokkoli nur 3 bis 5 Minuten dämpfen.
• Wer möchte, streut etwas Senfpulver darüber.

Quellen

• Dosz & Jeffery 2013, J Food Sci: Modifying the processing and handling of frozen broccoli for increased sulforaphane formation

Belegstärke: Wenig belegt. Erste Hinweise oder kleine Studien. Noch kein verlässliches Bild. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.