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Teilweise belegt

Kartoffeln und Reis abkühlen lassen: resistente Stärke

Beim Abkühlen gekochter Kartoffeln, Nudeln oder Reis bildet sich resistente Stärke, die im Dünndarm kaum verdaut wird. Sie wirkt ähnlich wie Ballaststoff. Der Effekt auf den Blutzucker ist in Studien eher klein.

Was du tun kannst

• Koche etwas mehr, lass es abkühlen und iss es als Salat oder aufgewärmt am nächsten Tag.

Worauf du achten solltest

• Gekochten Reis schnell abkühlen und gekühlt lagern, sonst können Bakterien wachsen.

Quellen

• Raigond et al. 2015, J Sci Food Agric: Resistant starch in food, a review

Belegstärke: Teilweise belegt. Es gibt Studien, aber sie sind klein, uneinheitlich oder indirekt. Stand der Quellenprüfung: 03.11.2026.